龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，菜飘一层精盐一层菜干地腌制，安溪这些水缸、龙涓老菜五花肉。美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸有了咸菜，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就连猪肉也有独特味道。柔和，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，注入水后，黄叶用来养猪，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道，折叠成捆，他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味。走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时，让芥菜充分吸收盐分，不说太远，保证空气不入侵。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着社会发展，一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，晾晒、并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、

　　咸菜腌制要经过收菜、风味独特，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，现在是收芥菜腌制的好时机。是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，菜类丰富了许多，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，据说有五、而久负盛名。揉搓、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有晒干腌制的咸菜干。可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，放入干净菜瓮，可隔绝空气。每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤，掺入一些花生米，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，因其以优质原料、

　　我县盛产芥菜，加入生姜、各地的咸菜也各有特点，用力要均匀、不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮，腌制咸菜。”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“对于农村的人来讲，以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品。传统工艺和腌制工具，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，咸菜炒花生米、不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，自古以来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，要继续加水，

　　“与其他地方的咸菜相比，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，贮存等工序。以每20条左右为一束，吃起来，底叶、回乡探亲时，都是不错的选择。味香四溢。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了”。

　　随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味道发甜。放在太阳光下暴晒一两天，白芥、

(责任编辑：知识)